瓜含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素B2、比克酸、維生素C，以及辛酸、苦瓜果膠等。苦瓜中的維生素C含量在瓜類中是最多的。此外，果實中含有苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、繭丙氨酸、脯氨酸、氨基酸、氨基丁酸、瓜氨酸、牛乳糖、醛酸等。

天然藥物

苦瓜性寒、味苦，入心、脾、胃經。功效清暑熱明目解毒，適用于體虛有熱的目疾及脾虛體弱者食用。據藥理試驗，苦瓜有限低血糖的作用，還能提高細胞免疫功能，防治癌癥。

偏方驗方

鮮苦瓜1根，茶葉50克，水煎服。

治中暑發熱

苦瓜50克，瓜蔞12克，薤白9克，大蔥10克，水煎服，治胸悶，咳喘。

治胃痛，苦瓜花50克，沖服，治胃痛。

嫩苦瓜和葉揉擦患處，每日2-3次，沾濕疹痱子。

苦瓜葉適量煎湯去渣，藥物泡洗患處后以少量米糖油外涂，沾鵝掌風。

苦瓜種子炒熱黃酒送服。可益氣壯，治療陽痿遺精。

豆豉炒苦瓜 豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，白糖、麻油、精致植物油、精鹽、味精各適量。將苦瓜去蒂切塊，放入沸水鍋中。紅辣椒去掉蒂和子，切碎，炒鍋放油燒熱，放入辣椒、豆豉炒出香味，加苦瓜煽炒幾下，放入白糖、精鹽，淋入麻油，翻幾下即成。功效健脾開胃，消暑消食。適用于暑熱癥、厭食癥、脂肪肝、高脂血癥等病癥。

涼拌苦瓜 苦瓜40克，精鹽、蒜末、味精、食醋各適量，將苦瓜去蒂切塊，放入沸水鍋中焯，瀝去水分裝盤，加入精鹽、蒜末、味精、食醋調味攪拌均勻即成。功效消熱解暑，夏日食用最宜。